Daily NoPD/rEvieW2013.07.10 04:37
배송 및 포장에서 감동을 주었던 케이피캐비어의 국내산 양식 캐비어. 보기 좋은 음식이 맛도 좋다는 말도 있습니다만 정성껏 포장되어 온 만큼 그 맛과 신선함도 남다르지 않을까 하는 생각으로 조심스레 뚜껑을 열었습니다. 꼼꼼한 밀폐포장이 된 뚜껑을 열고 나니 탱글탱글한 캐비어들의 자태가 드러났습니다.

케이피캐비어의 국내산 양식 캐비어는 방부제를 비롯하여 수입산이 필연적으로 사용할 수 밖에 없는 첨가제가 들어있지 않다고 합니다. 그런 생각을 가지고 봐서일지 모르겠지만 조금 더 자연에 가까운 모습처럼 보였습니다. 이제 슬슬 맛을 봐야하는데 도대체 어떻게 먹어야할지 감이 잘 오지 않더군요. 많은 사람들이 이런 고민을 할 것을 예상했는지, 캐비어 포장상자 안에는 캐비어를 즐기는 대표적인 방법들이 설명되어 있는 책자가 동봉되어 있었습니다.
 
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음식을 만들때 식감을 돋우기 위해서는 먹음직스런 모습을 만드는 것과 재료들이 내는 맛의 특성이 조화롭게 섞일 수 있도록 하는 것이 중요합니다. 캐비어를 스푼으로 조금 떠서 그냥 먹어보니 살짝 살짝 비릿한 맛이 느껴지는 것 같기도 했습니다. 아무래도 수산물의 일종이라고 봐야 하고 캐비어 채취후 천일염으로 간을 해서 포장을 한 제품이기 때문에 그렇게 느껴졌을지도 모르겠습니다.

그래서 동봉된 요리 가이드에 있는 사진을 참고하여 쿠키위에 치즈와 함께 부추를 통해 비릿함을 덜어보는 방법으로 요리를 준비해 보기로 했습니다. (요리라고 부르기 좀 애매하나... 적절한 단어가 떠오르지 않네요 ^^) 철갑상어의 알이라고 흥분한 상태로 옆에서 지켜보던 큰 딸래미와 함께 준비해봤습니다. 요리사 나와주세요~
 
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아이비나 참크래커가 가지고 있는 담백함과 치즈의 은은한 향, 그리고 부추가 가지고 있는 푸릇한 맛이 캐비어와 왠지 잘 어울릴 것 같지 않나요? 사실 여기저기서 보면 그렇게들 많이 드시는 것 같아서... 선택한 방법이었습니다 ^^;; 자칫 밋밋해 보일 수 있는 비주얼을 부추가 초록색으로 덜어주면서 캐비어의 짙은 색깔이 도드라질 것 같은 것도 선택의 이유였습니다. (라고 적고 집에서 쉽게 구할 수 있는 재료라서 라고 읽으면 됩니다~)

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요렇게해서 완성된 캐비어 요리의 모습입니다. 간단하게 준비할 수 있으면서도 왠지 고급스러움이 묻어나 보이지 않나요? 크레커의 담백함이 캐비어와 어우러지면서 와인 한잔을 함께 하고 싶은 생각이 절로 들더군요. 그냥 캐비어만 먹었을 때의 비릿함도 없어서 최근 입덧을 좀 하고 있는 와이프도 부담없이 먹을 수 있어서 좋았습니다.

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처음 만나본 캐이피케비어의 국내산 양식 캐비어. 재료가 가지고 있는 신선함은 기본이고 포장의 꼼꼼함에서 느껴지는 정성, 캐비어를 누구나 즐길 수 있도록 준비한 다양한 설명서까지 무척 만족스러운 제품이었습니다. 가격대가 좀 있기 때문에 조금 부담스럽게 느껴질 수도 있지만 티켓몬스터에서 진행하고 있는 딜을 통해 구입시 23% 정도 할인된 가격으로 구매가 가능하니 신선한 캐비어와 와인 한잔으로 주말을 준비해 보시는 건 어떨까요?


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Posted by 노피디
Daily NoPD/rEvieW2013.07.06 19:43
신선한 식품을 섭취하는 것이 건강에 좋다는 것은 너무나 잘 알려진 사실입니다. 하지만 신선한 식품은 키우는 과정에서부터 유통, 소비에 이르기까지 신선함을 유지하기 위해 신경써야 할 것이 너무나 많습니다. 채소와 같은 신선식품은 그나마 1일 생활권으로 새벽같이 신선한 제품을 공급받을 방법이 있지만 국내에서 구하기 힘든 식품이라면 신선함을 유지하기 쉽지 않습니다.

바다의 검은 다이아몬드라고 불리우는 캐비어 역시 마찬가지입니다. 캐비어(caviar)는 철갑상어의 알을 소금에 절인 음식으로 비싼 가격 때문에 일반인들이 접하기 힘든 음식이었습니다. 뿐만 아니라 철갑상어에 대한 보호를 위해 무분별한 포획이 제한되면서 서민들로서는 구경하기 힘든 식품이 된지 오래입니다. 캐비어 역시 신선함의 유지가 관건이지만 해외에서 수입되는 제품들은 늘 그렇듯 그 제조, 유통 과정에 의심이 가기 마련입니다.

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그러던 중, 지인을 통해서 철갑상어 양식을 통해 신선한 캐비어를 공급하는 (주)캐이피케비어 라는 곳을 알게 되었습니다. 이곳에서는 법령에 준수하여 수입한 철갑상어를 양식하고 직접 알을 채취하는 방식으로 캐비어의 신선함을 유지하고 있었습니다. 국내에서 배송되기 때문에 당일 내지는 익일에 제품이 도착할 정도로 배송에도 무척 신경을 쓰고 있는 모습이 인상적이었습니다. 다른것 보다도 비싼 가격 때문에 쉽게 접해보기 힘들었던 캐비어를 합리적인 가격으로 접할 수 있다는 점이 매력으로 다가왔습니다.

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밤 늦은 시간 택배기사님의 초인종 소리에 나가보니 하얗고 꽤 큰 스티로폼 상자가 도착해 있었습니다. 캐비어를 산더미처럼 보내주신 것인가 싶어 조심스레 박스를 열어보았는데 깜짝 놀랄 수 밖에 없었습니다. 캐비어가 담긴 용기는 호텔이나 빵집에서  볼 수 있는 조그만 잼 통 크기라는데 한 번 놀라고, 그 용기에 담긴 캐비어를 신선하게 보관하기 위해 10여개의 아이스팩으로 꼼꼼하게 포장하여 스티로폼 상자에 배송해 주셨다는 것에 한 번 더 놀랐습니다.

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아래 사진에 보이는 것처럼 파란색 상자가 정식 포장용기입니다. 처음에 아무 생각없이 상자를 열었더니 캐비어가 있어야 할 자리에 아무것도 없어서 배송 사고인가 싶었습니다만, 캐비어를 신선하게 배송하기 위해 따로 꺼내어 포장하는 꼼꼼함이 돋보였습니다. NoPD 처럼 개념-_-없는 초보 미식가들의 오해를 막기 위해 친절한 안내문까지 들어있으니 왠지 뭉클했습니다.

캐비어는 유통기간이 상당히 짧다고 합니다. 제품이 밀폐포장이 되어 있긴 하지만 개봉후 신속하게 먹어야 하는 것은 기본이고 미개봉 상태의 제품도 염장이 되었음에도 불구하고 한달 정도의 짧은 유통기간만이 보장되고 있습니다. 국내산 양식이 좋은 이유는 이렇게 신선함을 유지하기 힘든 제품을 1) 방부제를 넣지 않고, 2) 신속하게 당일 내지는 익일 배송을 해주면서, 3) 혹시나 싶은 제품 변질에 대한 교환까지 가능하다는 점일 것입니다.

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캐비어는 인체의 성분과 비슷한 성분들로 구성이 되어 있다고 합니다. 먹는 것도 좋지만 피부에 발라도 좋다는 이야기가 괜히 나오는게 아닌 것 같습니다. 피부에 바르기엔 상당히 고가라서 미처 바르지 못하는 사람들을 위한 정보 한가지! 현재 티켓몬스터에서 진행되고 있는 딜을 통해 구매를 하면 사진에 보이는 은색 상자에 담긴 캐비어 추출물이 함유된 캐비어 비누를 같이 보내주고 있으니 일석 이조의 구매가 되지 않을까 싶습니다. [자세히 살펴보기]

[ 캐비어의 종류 ]
캐비어는 철갑상어의 종류와 알의 크기에 따라 크게 세가지 종류로 나뉘어 집니다. 흰 철갑상어라고도 불리우는 벨루가(beluga)는 뛰어는 품질의 알을 가지고 있다고 하지만 멸종에 대한 우려로 연간 포획할 수 있는 개체의 수가 제한되어 있습니다. 가장 널리 알려진 것이 오세트라(osetra)로서 중간 정도의 크기의 철갑상어 입니다. 오세트라의 알은 다크 브라운이나 회색, 약간의 금빛을 띄며 시중에서 유통되는 대부분의 캐비어는 오세트라에서 추출된 캐비어입니다. 그 외에도 가장 작은 종인 세브루가(sevruga)도 있는데 이 종에서 추출되는 알은 짙은 검은색을 띈다고 합니다


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씹으면 입 안에서 톡~ 터질것만 같은 캐비어들의 모습. 요걸 어떻게 먹어야 잘 먹었다는 소문이 날지 고민이 됩니다. 일단 냉장고 가장 시원한 자리에 전용 좌석을 만들어두고 크레커와 치즈를 준비해서 시식을 한번 해볼까 생각중입니다. 그냥 먹어도 좋다고 하는데 처음이라... 우째 먹는게 좋을지 무척 고민이 됩니다! 맛과 풍미는 다음 포스팅에서 소개하겠습니다.

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